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欧洲食品安全局 (EFSA) 于上周发表了一份有关“食品中存在'亚硝胺'对公众健康构成风险”的警告意见。欧洲食品安全局表示，亚硝胺化合物是在食品制备和加工过程中形成的，是一种严重损害人类健康的物质，它们广泛存在于各种食品中，包括火腿、香肠、加工鱼、啤酒，以及乳制品、酱油和发酵食品当中。

应欧盟委员会的要求得出研究结论显示，食品中存在的10种亚硝胺具有致癌性和遗传毒性，它们会损害人类的DNA。

欧食品安全局食物链污染物小组主席 Dieter Schrenk表示：“根据对动物的研究，我们认为啮齿类动物肝脏肿瘤的发病率是影响健康最关键的因素。而欧洲人最爱食品中含有亚硝胺的火腿、萨拉米、奶酪等加工食品是导致肝脏肿瘤的首要罪魁祸首。”该意见显示，有必要使用更多种类的未加工食品来平衡饮食。这将有助于减少亚硝胺的摄入量和相关的健康风险。

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