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德州德宗扒鸡做法：

        色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气 扑鼻，味道 鲜美。

        材料

        主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5g，姜5g，酱油150g，精盐25g，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）。

        做法

        1、活鸡宰杀褪毛，取出 内脏，清水 洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干净水份。

        2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干净油。

        3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火 烧沸，撇去其浮沫，移到微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡的时候注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。